Малый МИР〔マールイ・ミール〕

「スパシーバ」だけで旅するモスクワ ＜食事のこと〜その4＞

今回は「メイン」のおはなし。

牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉、魚…と、ロシアにも様々な食材があります。素材の味を大切にするロシア料理は、日本人の好みにとても合います。

「シャシリク」は肉の串焼き料理（魚のシャシリクもあります）。香辛料や香草で下味をつけた肉を、炭火で香ばしく焼き上げます。たいていの店では注文してから焼いてくれるので、できたてほかほかの味が堪能できます。

「今から君のぶんを焼くよ」と見せに来てくれました

牛肉のシャシリク。野菜もたっぷり添えた一皿

日本人にもおなじみの「ビーフストロガノフ」は、細かく刻んだ牛肉やタマネギをスメタナ（サワークリーム）とトマトソースで煮込んだ、高級感のある料理。お店によって味に違いがあって、マッシュポテトやソバの実の「カーシャ」など、添えられるものにも個性があります。

上品なカフェのビーフストロガノフ

カフェの手頃なビジネスランチ（ロシアでもこう言います）のメインになると、焼いた鶏肉にチーズを添えたもの、カツレツなどの簡単な肉料理もお目見えします。

約700円のビジネスランチのメイン

ビーフシチューにパスタを添えたビジネスランチ

「スパシーバ」だけで旅するモスクワ ＜食事のこと〜その3＞

今回は「スープ」のおはなし。

モスクワを訪れるたびに必ず立ち寄る大好きなお店のボルシチ。お皿にスメタナとパンが添えられています

ロシア料理のスープといえば、日本ではボルシチが有名ですね。

日本のロシア料理店でも、ボルシチは人気の看板メニューです。メイン素材である赤カブの「ビーツ」が日本であまり栽培されていないこともあって、日本ではビーツを使っていなかったり量が少なかったりするボルシチもあるようです。

ボルシチの他にも、ロシアではキャベツのスープ「シチー」、チョウザメやスズキなどの魚のスープ「ウハー」、酸味のあるトマトのスープ「サリャンカ」、冷製スープ「オクローシカ」など、たくさんのスープがあります。

キノコのクリームスープ

ビーツ好きの私は、やっぱりなんといってもボルシチが大好物。ビーツのほかにもジャガイモやキャベツなどの野菜がたっぷりで、お肉の旨み、ディルなどの香草がさらに食欲をそそります。そして欠かせないのが、こっくりしたサワークリーム「スメタナ」。ビーツで真っ赤な色が出るスープに添えられたスメタナを入れて、ゆっくりかき回せると、ボルシチはやがてピンクに変化していくのです。

出てきたばかりの真っ赤なボルシチ

スメタナをのせます

ちょっとだけ混ぜた状態。もっと明るいピンク色になります！

店によって具材や味付け、見た目にも工夫がされていて、それぞれを食べ比べるのも楽しい。具材がいっぱいなので、ボルシチひと皿だけでもお腹が満たされます。

オシャレなカフェのボルシチ

ちょっと無理して足を運んだレストランのボルシチ田舎風ロシア料理店のボルシチ
ファストフード店のボルシチ。使い捨ての器に入っています

旅するたびに必ずボルシチを食すので、これまで出会ったボルシチだけで写真集ができそうなぐらいです。

次回、ようやくメインディッシュの話に移ります。

「スパシーバ」だけで旅するモスクワ ＜食事のこと〜その2＞

モスクワは大都会なので、ロシア料理はもちろんイタリアンもフレンチも…中華も日本料理も…と、世界の味を楽しむことができます。とはいえ。せっかくのロシア旅ならばやはりロシア料理が食べたい！と、私はたいていロシア料理のカフェやスタローバヤ（食堂）に足を運びます。

ボルシチをはじめとするスープ、サラダ、肉料理、魚料理、ロシア風餃子ペリメニ、ビーフストロガノフ、ロシア風パンケーキのブリヌイ…書き連ねているだけで、お腹が空いてきます。アレルギーや好き嫌いがない人には、思うがままに注文して、ロシアの味をあれこれ楽しんでもらいたいです！　素材の味を大切に、じっくり丁寧に作られるロシア料理は、日本人の口にとても合います。

たいていのカフェでは注文してから調理されるので、オーダーしてから出てくるまで少々時間がかかりますが、そのおかげで出来たてほやほやの料理が楽しめます。

カウンターに並んだ料理から「指さし」だけでも取り分けてくれるスタローバヤでも、こまめに新しい料理が並べられます。

さて、今回はロシア料理のレストランやカフェの場合。

まずはメニューを開いてみましょう。

メニューには「ザクースカ（前菜）」「サラダ」「スープ」「メイン」「デザート」「ドリンク」のタイトルがついて、この順番通りにそれぞれご自慢料理が書かれています。

たいていは、それぞれのジャンルの一番上の料理がその店のおすすめ。ロシア語メニューが出てきて読めないときは、指で一番上をさすとハズレがないと思います。

「ザクースカ」と「サラダ」はひとまとめになることも。一番上は「ロシアのザクースカ」70ルーブル150グラム

面白いのは、値段と一緒にグラム（Г）が書かれていること。例えば「前菜」の項目を見ると、それぞれの料理にグラム数が書かれているので、だいたいのボリュームが想像できます。これについては調べたこともないし聞いたこともないので、理由はよく分かりませんが…私はいつも「ロシアっぽいな」と思います。

話が逸れますが、私が出会ってきたロシア人には数字で物事をはかる傾向があって、例えば私が「日本の奈良という町に住んでいる」と言うと「人口は？」「面積は？」などと聞かれます。きっと数字だと「ロシアのあの町ぐらいの規模か」と明確に分かるからなのだと思われます。

前菜（ザクースカ）にはマリネやピクルス、燻製や塩漬けなどがあって、ザクースカとお酒だけを頼んで晩酌するのもアリです。

サラダは刻みキャベツやレタスにドレッシング…という気軽な日本のサラダと違って、手の込んだものが多いです。ロシア風サラダとして知られるのは、ポテトのオリヴィエサラダ、赤カブ（ビーツ）のサラダ、ヴィネグレット。他にもニンジンのサラダやキノコのサラダなどもありますよ。

ザクースカの「ジュリエン」。小さな前菜なのに写真メニューで大きなグラタンだと思い込んで注文し、出てきた瞬間に爆笑したことがありますオシャレに盛りつけられたオリヴィエサラダ

私の大好物、ヴィネグレット。見た目は派手ですが、上品な味わい

次回は「スープ」からはじめます。

「スパシーバ」だけで旅するモスクワ ＜食事のこと〜その１＞

旅の醍醐味は、なんといっても食事！　もったいぶって、ここまでずっと書いてきませんでしたが…ロシアにはおいしいものがいっぱいあります！！

マールイ・ミールのお客様にもよく尋ねられますが、一般的に日本人が思い浮かべる揚げた「ピロシキ」は「日本のピロシキ」です。

「日本のピロシキ」

はじめてウラジオストクに旅したとき、ロシア語メニューを早々に閉じた私は、ウエイターさんに堂々と「ピロシキ」「ボルシチ」と日本語発音丸出しでオーダーしました。

困惑したウエイターさんがあれこれ言ってくれましたが、もちろんまったくわからず…きょとん顔で「？」「？」「？」となっていると、しばらくして諦めた様子で厨房に入っていきました。

日本語丸出しの発音をなんとかくみ取ってくれたようで、ボルシチはイメージ通りのボルシチが登場しました（今思うと奇跡）。しかしもうひとつは、刻んだゆで卵が入った焼いたパン。とてもおいしくいただきましたが、「ピロシキはどうなったんだろう」と首をかしげたものです。

何度もロシアに足を運ぶうちに知ることになるのですが、ピロシキにはいろいろな種類があります。焼いたパン、揚げたパン、パイ状のもの…とパン生地にもいろいろな種類がありますし、具材も肉、野菜、キノコ、魚、ジャム、チーズ、そして私が初めて食べたゆで卵…と、実に多彩です。

これもピロシキ

これもピロシキ

これもピロシキ

きっと私が入ったカフェのウエイターさんも「どんなピロシキ？　肉？　魚？」などと辛抱強く尋ねてくれていたのでしょう。しまいには馬鹿丸出しの観光客にあわせて、きっとおすすめのピロシキを出してくれたに違いありません…ありがとう、あのときの優しいウエイターさん。

もちろん、普通なら日本語で「ピ」「ロ」「シ」「キ」や「ボ」「ル」「シ」「チ」などと言ってもロシア人には通じません（当然…）。

モスクワは大都会で観光客も多いので、英語や写真付きのメニューを出すカフェやレストランが多数あります。

ちなみにロシアでの「カフェ」はお茶はもちろん、しっかりとした食事も楽しめる場所。「レストラン」になると服装にも気を遣った方がいいほどのフォーマルなスタイルになりますので、ご注意を。

並べられた料理を取り分けてもらう、気楽な食堂スタイルの「スタローバヤ」もあります

私の阿呆な思い出話が長くなりました…。次回に続きます。

「スパシーバ」だけで旅するモスクワ ＜セルギエフ・ポサドに行こう！ 観光編＞

大修道院が見渡せる絶好の写真スポット

セルギエフ・ポサドは、モスクワ北東に位置する「黄金の環」のひとつで、日帰りで気軽に訪れることができる人気の観光地です。ここにある至聖三者聖セルギイ大修道院は、ユネスコの世界遺産に指定されています。

駅から大修道院までは徒歩で約15分。鉄道駅を背中にして、右前方に向かって歩きます。約10分はその姿が見えないので、もし不安になったら、道行くロシア人に「らーぶら？」（大修道院）と指さして問いかけてみましょう。例え通じなくても、ほとんどの観光客がそこを目指すので、きっと「ああ、この人は修道院に行きたいんだな」と推量して親切に教えてくれるはずです。

大修道院のすぐ手前の道。ここに至るまでに楽しいお土産市場もあります

その詳しい歴史や背景などについては他に譲るとして…広大な大修道院の中には見どころがいっぱいあります。いくつもの聖堂に鐘楼、ひとつひとつを巡って見事な建築やイコンを眺めるのもとっておきの体験。さらに院内には教会グッズの売店、書店、カフェなどもたくさんあります。

思い思いにのんびり過ごす信者さんたち

しかし、世界遺産となった今は観光客の立ち入りをおおらかに受け入れてくれているとはいえ…そもそもは、祈りのための聖なる空間。感謝と尊敬の気持ちを持って、信者さんたちの邪魔や失礼にならないように配慮したいところ。できれば女性はプラトーク（スカーフ）を頭に巻き、男性は脱帽するようにしましょう。郷に入れば郷に従え、です。

以前、日本語ができるロシアの女性に「信者でもないのに、プラトークを巻くのってふざけて見えない？」と聞いてみたら「とんでもない。嬉しいわよ」と言われました。聖職者や熱心な信者さんがどう思うかは分かりませんが…リスペクトを目に見える形で表現するのは、もしかしたらとても大切なことなのかもしれません。

ということで。それ以来、私はプラトークを持参するように心がけています。

プラトーク（三角巾）の正しい使い方？

ちなみに、ロシア正教では右手の親指と人差し指、中指（三位一体を象る）の3本をまとめ、親指以外の2本の指を曲げて額、胸、右肩、左肩の順に十字を切ります。

赤いレンガのおもちゃ博物館
マトリョーシカの特設展示室もある文化財保護博物館

大修道院のほかにも、マトリョーシカ発祥の地とされるセルギエフ・ポサドには文化財保護博物館、おもちゃ博物館など見どころがいっぱいですよ！